上海睿榜

新疆大锅鱼的家常做法步骤

1.主料：花鲢鱼、鲤鱼、新疆草鱼

辅料：菜籽油、大锅盐、家常大葱、做法大蒜、鱼做鱼姜、好吃料酒、新疆生抽、大锅白糖、家常香醋、做法辣皮子、鱼做鱼花椒粒、好吃味精、新疆花椒粉

2.把葱、姜洗净切段和片

3.大蒜去皮用刀拍拍，辣皮子泡泡洗净切段

4.花鲢鱼、鲤鱼、草鱼洗净切大块

5.用盐、料酒、白糖、大葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀

6.腌制5小时

7.热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味

8.加葱姜蒜、辣皮子翻炒出香味

9.加水、盐、加香醋大火烧开，小火熬制5分钟

10.下腌制好的鱼块，大火烧开，转中小火煮20分钟左右

11.加味精

12.翻拌均匀煮开即可

小贴士

鱼块腌制的越久越入味，新疆菜香辣，以花椒粒出味道，所以辣皮子的提前泡泡加多些

爆炒出香味，这道菜辣皮子得多，香醋不能加过多，就是提香味的